羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，因形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名，是一种珍贵的食用菌和药用菌，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，有补脑、提神等功效。

      羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，其产量与降雨量有直接的关系，种植管理时需合理规划。

      1.整地：播种前种植羊肚菌地块按每亩200-250斤石灰撒入地面，翻耕整平；
      2.建棚：根据地块形状进行建棚，棚要坚固，棚的上面先盖一层加厚遮阳网，遮阳网上面搭盖塑料薄膜，一是遮光，二是保温保湿，三是防止积雪压垮大棚；
      3.作畦开沟：畦的长度根据棚的长度而定，宽一米，做成畦子，每畦顺长开三条沟，沟深10cm-15cm；

      4.播种：将菌种捏碎成颗粒状，然后用磷酸二氢钾水液拌种（400克磷酸二氢钾兑水20公斤），拌入磷酸二氢钾的菌种均匀撒播入畦子的沟内（用种量按每亩400斤左右计算掌握），畦沟内播入菌种后用喷雾器再喷一次磷酸二氢钾水溶液；

      5.盖土：播种后沟内覆盖3cm厚的细土，盖严（菌种不能暴露在畦面上）；
      6.覆盖黑膜：菌种全部播完后，畦面用黑色薄膜覆盖，四周用土压实，黑膜面上间隔1m打一个孔，便于保温保湿和通风透气；
      7.喷畦面水：播种完毕后在畦面全面重喷一次水，畦内土壤含水量保持在25%左右，有利于羊肚菌菌丝生长；
      8.覆营养袋：当畦面羊肚菌菌丝全部发菌长到土面后（一般20天左右菌丝可全部上面），开始出现菌丝返士时，应及时覆营养袋，营养袋摆放按“品”字形摆放，袋间距30-40cm，摆袋时顺长划破袋子，袋口向下紧贴畦面长有菌丝的土面上，按实，有利于土壤中羊肚菌菌丝侵入营养袋基料内吸收养分；
      9.搭小拱棚：畦面营养袋摆放完毕后，在畦子上面用竹片搭小拱棚，上面覆盖黑色薄膜，以利于保温保湿和通风透气；
      10.覆营养袋后的管理：覆营养袋后发菌期的管理主要把控好温度、土壤湿度和通风透气，注意勤检查，发现畦面土壤含水量低于25%时就要及时喷水补湿。
      特别注意冬季积雪压垮大棚，同时注意棚内畦面土防冻。